المفتول بالدجاج

المفتول بالدجاج طبق من غزة

المقادير:

1 كوب سميد
1/2 كوب مفتول ناعم جدا او برغل ناعم جدا مثل السميد
3 كوب دقيق
1/2 كوب زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة ملح
الخلطة التي توضع على المفتول بالمرة الثانية (دقة المفتول)
ملعقتين جرداة ناشفه
2 بصلة مقشرة ومغسولة ومقطعة صغيرا
2 فلفل اخضر حراق مقطع صغيرا
نضعهم جميعا بالهون وندقهم ناعم
الطريقة
اولا نذيب الملح بوعاء به حوالي 4 كوب ماء ونستعمل منه قدر الحاجة
ضعي السميد بوعاء حفته عالية + المفتول الناعم او البرغل الناعم واذا لم يوجد نكتفي بالسميد
نرشه بالماء وثلث كوب الزيت رش خفيف ونتركه مدة لا تقل عن ربع ساعة
ثم نرش عليه بيدي كمية قليلة من الدقيق حوالي 3 ملاعق ونحرك حتى يختلط السميد بالدقيق نرش ملعقة ماء ثم نحرك باليدين بشكل دائري للمفتول حتى يصبح كرات صغيرة
كرري تلك العملية عدة مرات برش الدقيق والماء حتى يتكون حبات كبيرة مثل حبة العدس الصغير
عندما تتجمع لديك كمية كبيرة من المفتول نرش عليه دقيق حوالي ملعقتين ونخلطه بالمفتول جيدا ونتركه على صينية جانبا حتى نجهز طنجرة المفتول

نضع طنجرة المفتول وهي عبارة عن طنجرة بها ثلث ماء وفوقها مصفاه على نار مرتفعه حتى تغلي وعند خروج البخار من المصفاه نضغ المفتول فورا ونغطيه ونتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج ويصبح متماسك مع بعضه ثم ننزله عن النار ونضعه بوعاء عميق ونفككه بملعقة خشبية حتى يصبح منفصلا عن بعضه وعندما يبرد نفركه باليدين حتى يتفكك كل المفتول عن بعضه

نضع فوقه خلطة البصل والجرادة والفلفل ونرش فوقه حوالي 1/3 كوب ماء

ثم نضع بطنجرة المفتول مره اخرى ثلثها ماء ونضع المصفاه فوقها على نار مرتفعه حتى يغلي ويخرج البخار ثم نضيف المفتول مره اخرى لمدة نصف ساعة او ساعة الا ربع مع الاستمرار بالتحريك مع اضافة حوالي 2 كوب ماء في خلال الفترة برفع المصفاه ووضع الماء بالطنجرة حتى لا يحترق المفتول ووضع المصفاه مره اخرى

نتذوق المفتول واذا نضج ننزله عن النار ونضعه بوعاء به ملعقتين سمنه او 4 ملاعق زبدة ونحرك بالملعقة حتى يختلط جيدا ونغطيه

مقادير يخني المفتول
2 دجاج مقطع ارباع ومغسول عدة مرات بماء يوجد عليه قليل من الملح والليمون والدقيق والخل ثم يشطف جيدا بالماء ويصفى
6 حبات بصل مقشر ومغسول ومقطع ارباع
4 حبات بندورة مغسولة ومرفوعة القمعه ومقطعه ارباع
1 كوب حمص مسلوق سابقا
1 ملعقة صغيرة كركرم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة بهار
1 ملعقة كبيرة ملح او حسب الذوق
3 ملاعق زيت او 1 ملعقة كبيرة سمنه
1/2 كيلو قرع مقشر ومقطع مربعات ومغسول ومصفى
2 ورقة غار
5 حبات هيل ( حب هان)
1/4 ملعقة صغيرة كمون
الطريقة
نحضر طنجرة ونضع بها السمنة ونضعها على نار متوسطة الحرارة ونضع عليها البصل ونحرك قليلا حتى يذبل البصل ولا يتغير لونه ثم نضع البندورة ونحرك ثم نضيف البهارات  والفلفل الاسود والملح والحمص والدجاج والهيل والكمون وورق الغار ثم نضع عليه ماء ساخن حتى يغمر كل المقدار ونرفع الظفرة عندما يغلي ثم نغطيها لمدة  1/2 ساعة حتى ينضج ثم نضيف القرع ونترك الجميع حتى ينضج

ملاحظة/ يجب ان يبقى القرع ناضجا وليس ذائبا
طريقة التقديم/
نضع المفتول بصينية ونضع عليها اليخني والدجاج ويقدم بجانبها مخلل لفت والخيار والزيتون
ويقدم بجانبها صحن اليخني 
ملاحظة/ طريقة عمل المخللات بالرابط التالي:
المكدوس
مخلل الخيار
مخلل الجزر

هل أعجبك الموضوع؟ شارك! ↓

Facebook

Tweet

Twitter

Google+