الكشك على الطريقة الغزاوية

الكشك الغزاوي (من اطباق الاجداد)

المقادير: (تكفي من 8 الى 10 اشخاص)

(اضغط على الصور لتكبير الحجم)

كيلو لحمة عجل + نص كيلو لحمة خروف بدون عظم

نغسل اللحمة ونقطعها الى مربعات بحجم حبة الجوز ونغسلها ونصفيها.

كوب حجم وسط من كل من (أرز صنوايت او مصري منقوع بالماء الساخن لمدة نصف ساعة، كوب حمص مسلوق)

6 بصلات حجم وسط مقشرة ومغسولة ومفرومة ناعم

راس ثوم مقشر ومدقوق ناعم

ربع كوب زيت ذرة

ربع كوب زيت زيتون

2 كوب لبن رايب
6 كوب ماء
ربع ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صغيرة من كل من (حب هان "هيل" مطحون، بهار، فلفل اسود ملعقة صغيرة فلفل احمر مطحون ناعم، وان لم يوجد نضع نصف ملعقة صغيرة فلفل بابريكا "اي فلفل شطة ناشفة"

نصف كيلو كشك (حوالي 5 حبات) منقوع بحوالي 2 كوب ماء لمدة ليلة كاملة، في اليوم التاني نقوم بتصفيته جيدا. نحتاج فقط الى ماء الكشك، ونضيف فوقه كوب اللبن. ثم نرمي قشور القمح

الطريقة:

1/ نضع في مقلى زيت الذرة ونقلب البصل. عندما يدبل نرفع نصفه ﻻستخدامه للطبخ. اما النصف الباقي نستمر بتقليبه حتى يصبح لونه احمر ثم نرفعه جانبا للتزيين

2/ نحضر طنجرة ونضع فيها البصل المقلي قليلا ونضيف فوقه باقي زيت الذرة. ثم نضع فوقه اللحمة ونقلب لمدة 2 دقيقة

3/ نضيف الحمص المسلوق، البهارات، فلفل اسود، حب الهان، ونحرك لدقيقة ثم نضيف زيت الزيتون والفلفل الاحمر والثومة المدقوقة، ثم نضع عليه 4 كوب ماء ساخن ونحرك ثم نخفض درجة الحرارة ونغطيه حتى تصبح اللحمة قريبة من النضوج

4/ نصفي الارز من ماء النقع ونضيفه فوق اللحمة، ثم نضيف 2 كوب ماء ساخن ونحرك الجميع ونغطي الطنجرة. ثم نقوم بالتحريك كل 4 دقائق حتى ﻻ يلتصق الارز.

5/ عندما ينضج الارز واللحمة نضيف ماء الكشك الذي صفيناه سابقا ونحرك حتى يغلي ان كان هذا الخليط جامد اضيفي كوب ماء ساخن حتى يصبح بسمك المهلبية.

6/عندما يغلي، نتذوق الملح وان احتاج الى ملح نضيف حوالي نصف ملعقة صغيرة او حسب الذوق، هذا ﻻن الكشك نفسه مملح ثم نتذوقه من ناحية الحموضة. ان احتاج الى ان يكون حامضا نضيف ربع ملعقة صغيرة حمض الليمون ونحرك حتى يعقد ويصبح مثل المهلبية

7/ نسكبه في حوالي 8 او 10 اطباق حجم وسط مفرودة ثم نزيين وجه الصحن بالبصل المحمر سابقا، حسب الرغبة اي يمكن تركه من دون بصل.